Diseño de máquina atadora de embutidos para producción artesanal
Diseño industrial de máquina atadora de embutidos para el sector cárnico artesanal en Andalucía
contexto
Atinox17 es una máquina atadora de embutidos cuyo diseño industrial está realizado para el sector cárnico artesanal en Andalucía. El proyecto abarca el diseño industrial completo, desde la investigación hasta el desarrollo técnico y prototipado funcional.
Actualmente, muchos productores artesanales realizan el atado manual, ya que las máquinas existentes dañan la tripa natural, ocupan demasiado espacio y resultan costosas. Este contexto define la necesidad de un nuevo enfoque en diseño de maquinaria.
Cliente: MMPinta
Capacidades: investigación, diseño industrial, ingeniería derivada del diseño, automatización, documentación técnica, prototipado, fabricación, diseño de producto, diseño de maquinaria
Sector: agroalimentario, sector cárnico artesanal
Año: 2017
reto
El reto consistía en mecanizar el proceso de atado sin perder la delicadeza del gesto manual. La máquina debía respetar la tripa natural, reproducir el nudo tradicional y adaptarse a espacios de trabajo reducidos.
Además, era necesario desarrollar un sistema propio, ya que las soluciones existentes no resolvían estos condicionantes.
solución
El diseño se basa en la reproducción mecánica del gesto del operario. Se desarrolla un sistema patentado que imita el movimiento manual mediante un conjunto de engranajes y componentes de precisión accionados por pedal.
La geometría de la máquina se define a partir del recorrido de la tripa, generando un sistema de curvas que guía el material a través del túnel de atado. Esta decisión reduce tensiones y evita daños en la tripa.
El accionamiento mediante pedal libera las manos del operario, facilitando el control del producto durante el proceso. La parte superior abatible permite la reposición de hilo de forma rápida, aprovechando la curvatura para mejorar la ergonomía.
La máquina se construye en acero inoxidable, garantizando higiene, durabilidad y facilidad de limpieza. Además, integra un sistema de escurrido interior que simplifica el mantenimiento.
resultado
El proyecto se materializa en un prototipo funcional y una pequeña serie de validación en entorno real. La máquina permite realizar un atado equivalente al manual, sin dañar la tripa artesanal.
Se reduce el espacio necesario y se incrementa la velocidad de producción sin comprometer la calidad del producto. El sistema mejora la ergonomía del operario y facilita su trabajo diario.
El diseño demuestra que es posible mecanizar un proceso artesanal sin perder su esencia.
CLAVES DEL PROYECTO
- Sistema de atado patentado basado en gesto manual
- Geometría definida por el recorrido de la tripa
- Accionamiento por pedal para liberar las manos
- Conjunto de engranajes de precisión
- Estructura en acero inoxidable
- Sistema de escurrido para limpieza y mantenimiento
- Apertura superior para reposición de hilo
- Diseño compacto orientado a espacios reducidos
- Prototipado funcional y pequeña serie de validación
- Premio internacional A’ Design Award
- Finalista Premios Andaluces del Diseño 2018
